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2019贵州事业单位E类考试护理专业知识:人体三大供能营养素概述

分类:医疗考试资料 187 0

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人体的营养素主要包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、水、矿物质,其中,碳水化合物、蛋白质、脂类可为人体提供热量、又称供能营养素。

(1)碳水化合物

由碳、氢、氧三种元素构成,可分为单糖、双糖、寡糖和多糖。

主要来源:谷类、薯类、蔬菜、水果均含有碳水化合物。

生理功能:(1)提供热量和储存热量,是机体的重要组成部分;(2)参与营养代谢,节约蛋白质,抗脂肪代谢生酮作用;(3)提供膳食纤维,具有解毒作用,增加肠道蠕动。

(2)脂类

是由碳、氢、氧三种元素构成的不溶于水的化合物,是人体需要的重要营养素之一,包括脂肪和类脂。其中,类脂包括磷脂和类固醇。

主要来源:动物性食物、坚果、烹调用油。

生理功能:(1)脂类是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,如磷脂是构成细胞膜不可或缺的部分;(2)提供热量:脂类分解后是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍;(3)脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。(4)油脂还有利于脂溶性维生素的吸收;(5)其他:如亚油酸参与合成前列腺素,EPA和DHA具有降低血脂、抑制血小板凝集的功能。

(3)蛋白质

蛋白质是由氧、碳、氢、氮四种元素构成,是一切生命的物质基础。各种蛋白质主要由20种氨基酸构成,这20种氨基酸又可以分为必需氨基酸和非必需氨基酸。不能在人体内合成的氨基酸即必需氨基酸,包括赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸和组氨酸。其他的可以在人体内合成的即非必须氨基酸。

主要来源:广泛存在于动物性食物和植物性食物,其中,动物性食物及豆类中蛋白质的氨基酸比例更接近于人体,且容易被人体吸收,称优质蛋白。

生理功能:(1)是人体的组织细胞最重要的组成成分;(2)参与组织的更新和修复;(3)调节人体的生理活动,增强抵抗力;(4)蛋白质还产能,为儿童生长发育提供能源,故又是产能营养素。

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